Sous vide on kuin ruoanlaittomenetelmien "älypuhelin" – niin edistyksellinen ja hieno! Sous vide -toiminnolla kypsennät ruokaa säädellyssä vesihauteessa, mikä varmistaa, että ruoka kypsyy tasaisesti ja tasaisesti. Lisäksi on lähes mahdotonta kypsentää ruokaa yli tai alikypsentää. Se on kuin henkilökohtainen kokki, joka ei koskaan kuivaa lohta ja joka pystyy tarjoamaan täydellisen keskiharvinaisen pihvin joka kerta.
Tässä on 4 pakollista sous vide -laitetta, joiden lisäämistä ruoanlaittoarsenaaliisi kannattaa harkita, jotta pääset pääosaan omassa Chef's Table -jaksossasi.
1. Tyhjiötiiviste
Sous vide on yksi tyylikkäimmistä keittiön laitteista jokaisessa kodissa pitäisi olla. Ja jos tiedät jotain sous vide -pussista, tiedät, että sous vide -pussissasi ei voi olla ilmaa tai ruokasi ei kypsy kunnolla. Ruoan valmistukseen sous vide -koneessa käytetään kahta elintarvikepakkausmenetelmää.
Ensinnäkin on "Ziplock bag -tekniikka" (tunnetaan myös nimellä cheapskate-menetelmä). Tämä tarkoittaa, että liha täytetään suljettavaan pussiin (mieluiten pakastepussiin tai sellaiseen, joka kestää korkeita lämpötiloja) ja sitten käytetään "veteen upotustekniikkaa" ilman poistamiseksi pussista.
Toinen tekniikka, joka on varattu todellisille sous vide -harrastajille, käyttää tyhjiötiivistettä ("sous vide" on loppujen lopuksi ranskaksi "tyhjiössä"). Tyhjiötiivistimet, kuten FoodSaver järjestelmä poista ilma elintarvikemuovipusseista ja sulje pussi sitten automaattisesti. Sinun ei tarvitse huolehtia pussi aukeamisesta ruoan kypsyessä, ja varmistat, että vesihauteessa on mahdollisimman paljon kosketusta ruokaasi. Hyvää ruokahalua!
2. Keittiön taskulamppu
Vaikka ruokasi kypsennetään haluttuun kypsyysasteeseen, sous vide ei johda aivan kauneimpaan ruokaan. Lisävaiheita tarvitaan useiden aterioiden "lopettamiseksi" ennen laudoitusta.
Kun ruoka on kypsennetty sous vide -menetelmällä, voit viimeistellä sen polttimella lisätäksesi rakennetta ja makua. Keittiön taskulamppu, kuten Jo Chef keittiön taskulamppu Sen avulla voit kypsennyksen jälkeen kypsentää lihaa ja kalaa nopeasti ja tasaisesti ja antaa sille ruskean, rapean ulkopinnan, joka eroaa pehmeästä sisusta.
Ei hätää, polttimen käyttö ei vaikuta sous vide -koneen tuottamaan tarkkuuteen. Polttimen voimakas lämpö tarkoittaa, että voit saavuttaa halutut koostumukset ja maut ulkoisesti varmistaen samalla, että ruoka ei kypsy liikaa sisältä.
3. Sous Vide -sovellukset
On olemassa monia sovelluksia, joiden avulla voit valmistaa terveellisiä sous vide -aterioita. Jos käytät an Anova sous vide kone, on turhaa ladata kumppanisovellus. Tämä sovellus tarjoaa pääsyn tonniin sous vide -resepteihin sekä yksityiskohtaiset ohjeet täydellisten lyhyiden kylkiluiden, perunamuusin tai lohen keittämiseen. Voit käyttää sitä yhdessä Anova-koneen kanssa kypsennysajan ja lämpötilan ohjaamiseen puhelimestasi.
Aloitusnäytöltä löydät reseptiehdotuksia, kun taas Oppaat-osiossa on vaiheittaiset ohjeet opastus monenlaisten ruokien valmistukseen, mukaan lukien naudanliha, siipikarja, munat, äyriäiset, lammas, sianliha ja vihannekset.
Toinen vaihtoehto on suosittu SideChef-sovellus, joka tarjoaa valikoiman ainutlaatuisia ja herkullisia reseptejä, jotka sisältävät sous vide -keittotekniikan.
Jotkut sovelluksen reseptit käyttävät air sous vide -menetelmää, joka mahdollistaa tarkan ruoanlaiton ilman vettä. Tämä tekniikka on saatavilla joissakin uudemmissa ruoanlaittolaitteissa. Jos sinulla on pääsy molempiin ruoanlaittomenetelmiin, voit kokeilla molempien reseptejä ja nähdä, mitkä niistä toimivat sinulle parhaiten.
Sovelluksessa on selkeät ohjeet jokaiselle reseptille, joten voit helposti seurata niitä. Jotkut reseptit ovat katsottavissa ilmaiseksi, kun taas tilaus avaa pääsyn koko reseptikokoelmaan.
Ladata: Anova kulinaaria varten iOS | Android (Vapaa)
Ladata: SideChef varten iOS | Android (Ilmainen, tilaus saatavilla)
4. Kädessä pidettävät pussitiivistimet
Jos ammattitason tyhjiötiiviste ei kuulu budjettiisi, mutta et ole Ziplockin fani menetelmää, sinun kannattaa tutustua johonkin monista uudelleenkäytettävistä sous vide -pusseista, jotka on varustettu kädessä pidettävillä tiivisteaineet.
Esimerkiksi tämä SOUSBEAR käsipumppu mukana tulee uudelleenkäytettävät BPA-vapaat pussit, jotka on varustettu yksisuuntaventtiileillä, jotka mahdollistavat ilmanpoiston muutamalla pumpulla. Muita vaihtoehtoja, kuten FIRAWER kädessä pidettävä sähköinen tyhjiötiiviste, väittävät tekevänsä saman asian kalliimmilla tyhjiötiivisteillä, mutta vain murto-osalla kustannuksista.
5. Sous Vide -lämpömittarit
Vaikka et ehkä usko lämpömittarin olevan välttämätön sous vide -keittämiseen, voi olla hyödyllistä mitata sisäydin ruoan lämpötila, erityisesti herkemmille ruoille (tai jos haluat ottaa ruoan ulos heti, kun se saavuttaa tietyn lämpötila).
Esimerkiksi tämä Sous Vide -lämpömittari ja anturisarja mukana tulee vaahtomuoviteippi, joka varmistaa, että pussin sisällä oleva tyhjiöpaine ei häviä, vaikka metallianturi tunkeutuisi muovin läpi ja menee ruoan sisään.
Toinen vaihtoehto, ChefAlarm Sous Vide Kit, sisältää myös upotettavan neula-anturin ja vaahtomuovin, jotka estävät vuodot kypsennyksen aikana, sekä 92 dB: n hälytyksen, jotta tiedät tarkalleen, milloin ruoka on valmis.
Korosta Sous Vide -peliäsi älykkäillä lisävarusteilla
Sous vide -koneet ovat jo melko siistiä tekniikkaa. Muutaman lisävarusteen avulla voit saada koneestasi kaiken irti ja tuottaa kulinaarisia tuloksia, jotka sopivat Instagramiin.
Jos et ole varma, mikä lisävaruste sopii sinulle, tyhjiötiiviste on luultavasti paras vaihtoehto, jos haluat lisätä keittiöösi yhden laitteen. Lopputulos on, että voit käyttää sitä myös elintarvikkeiden säilyttämiseen pakastimessa ilman, että pakastin palaa. Ja jos sinulla on budjetti, tutustu johonkin kämmentietokoneversiosta. Pystyt valmistamaan ja säilyttämään ruokasi kuin ammattilainen, eikä lompakkosi kadu päätöstäsi.